Почему многие люди сливают первый бульон?


Не так давно, у нас с сестрой возник спор. Я говорил, сливать первый бульон не обязательно, а она же наоборот – доказывала мне, что это необходимая процедура.

AC918626-BBCB-418F-AFB8-7C5141F58BB4

По мнению моей сестры, в первом бульоне скапливаются все вещества, которыми был напичкан кусок мяса. В качестве аргумента, она сказала « разве ты не замечал какого цвета первый бульон? Он же имеет мутный оттенок, а это негативно сказывается на твоем здоровье».

Но я же знаю, что если покупать качественно мясо, то переживать не стоит. Суп на повторном бульоне, безвкусен. По крайней мере, я так считаю.

C16985FC-E011-4CC8-82BD-3B4676DD2FC4

Помимо этого, первичный бульон очень полезный. За счет кипячения, соединения белка в мясе растворяются до уровня аминокислот, а их организм впитывает лучше.

Именно по этой причине, я всегда готовлю суп на первом бульоне. Готовить суп на втором бульоне можно для стариков, маленьких детей, и людей на диете.

При всем этом, я стараюсь соблюдать все нюансы приготовления хорошего и вкусного супа. Вот некоторые из них.

C4EA6112-D9CF-47A1-BC68-8FD53A1FA220

Для приготовления бульона использую только качественное мясо. Его я  приобретаю у проверенных продавцов, которые имеют свое личное хозяйство.

B609C1BD-6FCD-4B65-BF76-065D91B1664E

Приступая к варке бульона, мясо я хорошо промываю под водой.  Далее бульон закипает на большом огне, снимаю пенку и делаю огонь максимально медленным.

5128994E-E627-4ECB-84C1-2F73FCBE5E15

Если вы не уверены, что вам продали хорошее мясо, то, конечно, лучше слить первый бульон. Куринный я сливаю спустя 10 минут кипячения, бульон из свинины – спустя 15-17 минут, ну а говяжий через 25 – 30 минут.

31E65DDA-5F53-4428-8388-D8114C975893


Комментарии (63)

  1. Евгений 02 Янв 2020 в 22:38

    Купил в магазине курицу охлаждённую, ве 1800 грамм. Запёк духовке в чугунке , ровно 500 грамм жидкости . Перелил в пол-литровую банку.Оказалось где-то 2 см жира, а остальное — светло-коричневая субстанция.

  2. Андрей 02 Янв 2020 в 3:15

    Смешно. Вы школу давно закончили? При варке любого мяса пену образуют альбумины, белки мяса, пену просто надо снять, первый бульон сливать только людям с больной пищеварительной системой, чтобы удалить экстрактивные в-ва. Белок при нагревании сворачивается, а не распадается на аминокислоты, расщепляют белок на а/к ферменты в кишечнике, где они всасываются

  3. Мария5* 01 Янв 2020 в 11:53

    Беда с вами. Мы северяне. Если будем варить мясо как вы, то не выживем.

  4. Вася 29 Дек 2019 в 18:48

    После закипания, через 3-4 минуты первый бульон сливают. Споласкивают мясо от пены прямо в кастрюле, наливают горячую воду, и тогда начинается варка бульона..

  5. УМНАЯ МАША 29 Дек 2019 в 15:10

    Представляю, как эта хозяюшка варит студень… ))))))))))))))) Там ведь тоже мясо…, много мяса + копыта + кости, а бульон — в унитаз)) А фарш для котлеток… его же тоже надо промыть с хлоркой в стиральной машине, поварить и несколько раз слить. Яйца в эти котлетки нельзя — вредно, соль…?, да и она вредна. Классные получатся — чистые, полезные, диетические… кот лет ки!

  6. Ольга 19 Дек 2019 в 19:15

    Варить бульон для супов.,борщей,рассольникиов и т.д. нужно только на втором бульоне.Даже в советские времена советывали врачи а тем врачам я верила,не то что сейчас

    • Snow 04 Янв 2020 в 0:05

      Зачем сливают бульон? Из-за белка, который образует пену? Так его наоборот предлагают использовать для вторых блюд и соусов, а не выливать в канализацию! Это самое полезное — белок! так в чём проблема — не понимаю! Знаю, что сливают из-за жира, который образуется сверху! Да и то это желают для тех, у кого холестерин высокий, после инсульта и инфаркта!

  7. Анатолий 16 Дек 2019 в 5:49

    Сестренки,а не проще сварить бульон как Вы хотите, дать ему постоять хотя бы 1 минуту верхнее слить саму муть оставить на светлом, чистом бульоне готовить что Вам нужно

  8. NNN 12 Дек 2019 в 21:39

    Прочитала-жить не хочется( .Пойдубюсьапстену,,,,,,,,
    А вот фарш вы тоже вымачиваете?.Никто же уже не крутит,берут готовый в тех же маркетах из тех же кур,,,,,

    • Любовь 13 Дек 2019 в 23:33

      Я мясо вымачиваю всегда: для супа и для фарша. Помню, что моя мама замачивала мясо, купленное в магазине. Бабушка так не делала: мясо было «своё», хранилось в погребе. . Вступив на тропу самостоятельной жизни в суматохе будней и городской суеты, я начала пренебрегать этой процедурой — вымачивание, а потом забыла о ней вовсе. Напомнила сотрудница: Замачивает всё мясо: от курятины до баранины. Спросила её: » Не вкусно же? А если жарить — то ведь вода в сковородке, не жарится мясо, а варится». Она ответила, что ничего такого не происходит, мясо жарится с корочкой, супы наваристые. Стала вымачивать мясо: вкус супов изменился в лучшую сторону, о метеоризме забыла, кишечник успокоился, свиная отбивная хрустящая и тающая во рту.Одним словом: никаких минусов от замачивая я не нашла. Ну, и если наши предки делали так, они точно знали зачем так нужно делать.

      • Фрекен Бок. 16 Дек 2019 в 1:38

        Да уж. О нем забудешь. Все- равно напомнит о себе, и как правило неожиданно 😉

    • Мила 14 Дек 2019 в 16:27

      Для любого второго блюда мы же ничего не вывариваем, а едим всё со всеми вредностями.

    • Ильдар 28 Дек 2019 в 10:45

      Лично я никогда не могу купить фарш и мясо в Супермаркете! Потому как знаю что его там не моют и ложат туда всякую гадость и отходы!
      Куплю говядину на рынке и тут же прошу продавца пропустить через мясорубку где он при мне предварительно его помоет!

  9. Ринат 12 Дек 2019 в 21:34

    Автор,вы написали не о чем. «Я всегда покупаю качественное мясо у проверенных и т.д.» Во первых,вы можете и не знать,что мясо не очень хорошее,во вторых,мало у кого есть возможность покупать мясо у проверенных и т.д. Ну и на хрена тогда писать не о чем?

  10. Грей 12 Дек 2019 в 8:54

    бульон обязательно надо отваривать раз 10-15, сливать, потом ещё раз 5 проваривать с хлоркой, отжимать, мелко протирать через сито, раскатывать в тонкую лепёшку. прожаривать с двух сторон и с размаху делать «блинчики» по воде!! Можно голубёй сбивать в полёте, если лепёшку сделать в форме бумеранга!

    • Василеостровец 12 Дек 2019 в 20:55

      Вот с бумерангом надо быть осторожней. Можно просто раскатать в виде копья, вполне достаточно!

  11. Нати 08 Дек 2019 в 18:12

    Нужно сливать бульон и не один раз. Неужели кто то сомневается?

  12. Виктория 08 Дек 2019 в 2:44

    Я сливаю почти сразу после закипания, промываю всё, наливаю свежей воды и варю дальше.

  13. Валентина 07 Дек 2019 в 23:02

    процеживаю. белок сворачивается, отсюда серый цвет и пена
    жизнь вообще боль, грязь и муть)))
    еда — отрава))
    но ни один веган не жил долго
    все они жили тягомотно , болезненно и безрадостно)))

  14. Галина 07 Дек 2019 в 0:59

    Начитавшись страшилок, перестала покупать мясные продукты в «5»-ке, «Магните». Покупаю в нашем фирменном охлаждённых цыплят. Последнее время беру сразу три тушки и для фарша кусок свинины. Разделываю сразу всех цыплят: снимаю кожу, кроме крыльев, это для котов. Потом всё разрезаю по зап.частям в соответствии с планами готовки. Из грудок делаю фарш с добавлением свинины. Семья у нас из двух человек, пенсионеры. Хватает курятины на две недели. Не знаю, правильно ли я делаю, но бульон я не сливаю, считая, что основная гадость в шкурке.

    • Алексей 07 Дек 2019 в 9:45

      Очень интересно читать комментарии, создаётся ощущение будто все приверженцы ЗОЖ и едят мясные продукты после десятикратного проваривания так и только так, а жаренные, печёные, тушоные или просто приготовленого на пару это табу. А если присмотреться, люди могут есть все что угодно ;сырыми мясо, рыбу, морепродукты, яйца и прочие ;все это в солёном, вяленом, сушоном виде. Многие виды мяса (птицы, рыбы ) специально выдерживают чтобы прихватилось (подпортилось) да и только забитых животных обязательно охлаждают(держат на воздухе) вот если есть, готовить сразу может и расстройства получится. Вредные вещества в пищи (вегатарианской тоже) всегда были есть будут и не только верхней части (коже) а все эти способы ;варить по несколько раз, выбрасывать что то, это наша прихоть и не чего более.

  15. Лариса 06 Дек 2019 в 22:33

    Частично антибиотики разрушаются при обработке продукта. После замораживания мяса, рыбы, молока количество антибиотиков снижается на 20%. Промывание мяса приводит к снижению антибиотиков на 12-25%, при длительной варке мяса антибиотики разрушаются на 15-20%, до 70% — переходят в бульон, при варке курятины — почти полностью переходят в бульон. В связи с чем, при варке мяса или птицы, рекомендуется первый бульон, после закипания, проварить не менее 15-20 минут и слить. Это полезно и с точки зрения диетологов – так мы избавляем свой обед и от экстрактивных веществ и от антибиотиков, которые переходят в бульон. (взято с официального сайта Роспотребнадзора)

    • лорисо 07 Дек 2019 в 23:58

      к вашему сведению антибиотики производят из натурального сырья — грибов т плесени . и это — не химия.. французы питаются сыром с антибиотиками — плесенью — может поэтому дольше живут? . Конечно не поэтому . просто климат мягче и экология .

      • ОЛЬГА 04 Янв 2020 в 1:09

        Чтобы» умничать «так,надо ум иметь.

    • Виктория 08 Дек 2019 в 2:47

      Насколько мне известно, перед забоем птиц не пичкают антибиотиками до максимального вывода его из организма.

    • Нина 20 Дек 2019 в 8:42

      Я, всегда у куриного мяса снимаю шкуру, после чего варю 10 — 15 минут и сливаю бульон, промываю мясо и только тогда готовлю, что мне надо.

      • ОЛЬГА 04 Янв 2020 в 1:10

        Нина,я точно так же делаю,и вкус курицы всегда остается.

  16. Сергей 20 Ноя 2019 в 23:47

    P.S. Если не разбираетесь в мясе, лучше не готовте-отравитесь

    • Наталья 06 Дек 2019 в 15:41

      А зачем роспотребнадзор тогда?

      • ОЛЬГА 04 Янв 2020 в 1:13

        Наталья,чтобы 1 раз в 3 года прийти и проверить бизнес,предварительно предупредив.

  17. Сергей 20 Ноя 2019 в 23:45

    Воду сливать не надо. Грамотно приготовленный бульон будет прозрачный,,а вторичный бульон-это водичка,которая не несёт ни какой пользы.

  18. Митрофан 22 Окт 2019 в 22:35

    Первый бульон сливаем, промываем мясо. наливаем воду и варим. Нам такой бульон нравится.

    • Иоланта 30 Окт 2019 в 20:45

      Вкуса у вас нет.

  19. виктор 18 Окт 2019 в 12:53

    сколько людей столько и глупостей.

  20. Любовь 13 Окт 2019 в 23:01

    Я — из СССР. Мама моя всегда вымачивала мясо перед готовкой. А мясо было свое, не магазинное.
    Что сейчас продаётся нам в гипер-супер маркетах, и не не только, только самим продавцам известно. Они смотрят в наши глаза своими честными глазами и говорят: «Берите, не пожалеете, сегодня особенно хорошее мясо» . Куриное мясо не покупаю, хотя иногда скучаю по запеченной курятине. Все остальное вымачиваю по 6-8 часов. Разница во вкусе существенная.

    • Елена 21 Окт 2019 в 0:39

      Моя бабушка тоже всегда вымачивала мясо. Я думаю от этого было меньше пены. Суп у бабушки всегда был вкуснейший. А для прозрачности надо варить бульон на очень медленном огне, только чтобы немного булькало

      • Валерий 26 Окт 2019 в 10:08

        Всегда так делаю. В начале закипания снимаю пену, далее — огонь до минимума и варить не менее 2-х часов.

        • Иван 02 Янв 2020 в 13:43

          Для подагриков бульон, особенно первый- это хуже сложно придумать, в нём очень много солей мочевой кислоты, кристаллы которой откладываются в суставах, причиняя дикую боль. Если здоровье хорошее, то можно варить супы на любом бульоне.

          • ОЛЬГА 04 Янв 2020 в 1:17

            Вы совершенно правы-у людей,страдающих подагрой своя диета-никаких крепких бульонов.

      • Елена 03 Янв 2020 в 23:51

        Моя бабушка всегда вымачивала мясо. От этого действительно меньше пены. И бульон никогда не сливала. Варить надо на очень медленном огне, чтобы слегка булькало. Супы у неё были вкуснейшие. А как она запекало мясо!!!!!

    • Иоланта 30 Окт 2019 в 20:46

      Не покупайте в магазинах и гипермаркета. Покупайте на рынке

      • Татьяна 21 Ноя 2019 в 17:25

        в рынках контроль меньше,чем в супермаркетах

        • Христя 25 Дек 2019 в 0:29

          На рынке на лапу сунул, печать хлопнули и торгуй мясом неизвестного происхождения! Лучше в магазине купить и вымачить.

  21. Вася 11 Окт 2019 в 21:56

    Да бред это сливание, многие говорят о антибиотиках и всяческих гормонах роста, но никто не видел ни одной экспертизы в глаза.

    • татьяна 26 Окт 2019 в 23:30

      Совершенно верно!

    • Иоланта 30 Окт 2019 в 20:47

      Вот именно.

  22. Елена 11 Окт 2019 в 2:22

    Учили диетологи в санаториях и больницах сливать первый бульон ,как почки, которые варят в нескольких водах.

    • Татьяна 21 Ноя 2019 в 17:26

      таак это почки

  23. Лариса 10 Окт 2019 в 15:08

    Всегда сливаю первый бульон.Его и бульоном назвать нельзя,сплошная пенная муть,антибиотики,гормоны роста.гель,что закачали в курицу или мясо,вся эта пена сплошная химия и грязь,белки еще не успели перейти в бульон,да и хватает их,никуда не денутся все,зато там всякая химия для придания красивого цвета и прочая мура.Но не кипячу так долго,незачем вываривать.Как поднялась вся пена и стало закипать,все выливаю в раковину,промываю еще раз продукт и саму кастрюлю,на дне которой оседает всякая грязь и только потом приступаю к варке.Всегда отличный бульон,и вкусный и прозрачный.Так советовали еще и в советское время,когда продавалось замороженное мясо,с тех пор так и делаю.А в наш век фальшивых продуктов,тем более это делать необходимо.Но если кому-то нравится травиться,пусть варят,как нравится,флаг им в руки.никого не убеждаю.Советовала бы посмотреть как вымачивают то же мясо в ваннах со всякими растворами,чтобы убрать зелень с порченного продукта,который нам впаривают в магазинах.Раз купила говядину в Ленте,дорогую.к слову,но лучше бы этого не делала.Принесла домой разделала на порции и сложила в морозилку.Утром достали кусок разморозить,а там кусок зелени,кинулись,остальные куски такие же зеленые.Не просто с зеленью.а именно все куски сплошь зеленые.И это в морозилке.при том,разделала сразу,как приехала с магазина,не лежало оно у меня полдня на столе.А ведь когда принесла и разделывала,кусок был красивый.никакого запаха,свежайшее на вид.Пришлось все собрать и отнести в магазин.Там приняли тут же,без разговоров,даже чека не попросили показать,хоть был с собой.Знают они прекрасно чем нас травят.Так что не обольщайтесь,что вид красивый,и стоит дорого,я уже прошла через это.Теперь беру мясо только на рынке,где могу и пальчиком ткнуть,проверить,и понюхать,да и вижу там.как рубят тушу.Но и то мясо варю,как всегда.Единственно,что приходится снимать пену,а не сливать воду,когда варишь из крученного мясорубкой,мяса((Если хотите получить вкусный бульон,мясо закладывайте в холодную воду,а если надо вкусное мясо,бульон не особо нужен,то кладите в кипящую воду,белок мяса моментально сварится и образовавшаяся оболочка сохранит и сок,и вкус мяса.

    • Елена 14 Окт 2019 в 19:51

      Как то ехала в общественном транспорте и на остановке «Центральный рынок» зашла женщина, как потом оказалось продавец мяса с этого самого рынка. Она набрала по тел. номер своей хозяйки и очень громко, не стесняясь никого, с упоением рассказывала, как она сегодня втюхала одному доверчивому покупателю старый-престарый кусок говядины (предварительно рассказала, как она мастерски привела это мясо в товарный вид) и продала не снижая цены. После этого случая я даже не знаю где лучше брать мясо на рынке или в магазине.

      • Валентина 03 Ноя 2019 в 12:07

        Однажды на Пражском рынке своими глазами видела как продавец чистила витрину-холодильник жидкостью для чистки стекол не убрав с витрины мясо. После этого люди, не видевшие это, покупали «обработанное мясо». Сейчас обхожу рынки стороной, никакой гарантии вкуса, чистоты и качества нет.

    • Иоланта 30 Окт 2019 в 20:48

      Если человек неграмотный, то это надолго. Какая муть?! Не соображаете, не пишите бред.

    • Александр 06 Дек 2019 в 22:10

      Его и бульоном назвать нельзя,сплошная пенная муть,антибиотики,гормоны роста.гель,что закачали в курицу или мясо,вся эта пена сплошная химия и грязь,белки еще не успели перейти в бульон,да и хватает их,никуда не денутся все,зато там всякая химия для придания красивого цвета и прочая мура — есть несколько вопросов: вы лично делали анализы? Предоставьте результаты? Расскажите о превышении ПДК. Вы хоть знаете что это такое? Откуда тогда взяли эту хрень? Вы химик? Биолог? Специалист? Или одна бабка в интернете рассказала? А по ходу вы безработный обыватель с кучей мифов в необразованной голове?

  24. Маргарита 10 Окт 2019 в 7:55

    Знаю семью,где не только сливают бульоны,охотятся за каждой жиринкой,обрезают куриную кожу и …короче,остаётся голимая вода.Единственно довольным в этой ситуации остаётся их кот,который с радостью «уминает эти обрезки «(ночью ходит на кухню,переворачивает мусорное ведро и с упоением поедает всё, что не приколочено и не приварено сваркой).Хозяева как мощи,зато кот поперёк себя толще.

    • Людмила 29 Дек 2019 в 15:25

      Зато какие диетические получаются хозяева! А с кота придется жир срезать…

  25. ЛеX 07 Окт 2019 в 10:02

    Антибиотик это органическое вещество, при варке разрушается как и мясо. Достаточно здравого смысла заиметь ну или три класса церковноприходской, чтобы это понимать!!!!

    • Ирина 17 Окт 2019 в 16:16

      ЛеХ! Ну, хоть кто-то вставил умное слово в этот базар! Спасибо!

    • Олег 26 Окт 2019 в 22:00

      В принципе, зачем вообще тогда варить мясо, если бульон от него надо сливать? Тогда и мясо надо выкидывать, ведь, пока оно варится оно возьмёт всю «грязь» из бульона.

  26. Грей 07 Окт 2019 в 9:25

    первый бульон нужно сливать после 15 минут кипячения, второй после 30, третий после 60, а затем вынуть кусок мяса и можно его использовать для фиксации автомобиля как противоткатное средство!!!

    • козявка 10 Дек 2019 в 6:38

      Виват!!!

    • Людмила 12 Дек 2019 в 7:46

      Перед тем, как положить мясо в кастрюлю и варить, мама всегда вымачивала его в холодной, чуть подсолёной воде, до тех пор, пока вода не становилась чистой (она её меняла раз 7-8). Затем мясо варила и бульон всегда был прозрачным.

      • Христя 25 Дек 2019 в 0:49

        Абсолютно правильно! И соль вытягивает всю гадость из мяса!

Добавить комментарий